CROCCHETTE DI RECUPERO
Preparazione
• Cuocere il cuscus e metterlo da parte.
• Cuocere i ceci e mettere da parte l’acqua di cottura.
• Per fare la maionese montare l’acqua di cottura dei ceci a temperatura ambiente con uno
sbattitore elettrico fino a che diventa spumosa. Aggiungere l’olio a filo continuando a sbattere.
Quando avrete versato metà dell’olio, aggiungete 4/5 gocce di limone e successivamente il resto dell’olio.
• Alla fine aggiungere senape e pepe e mettere la maionese in frigorifero.
• Inserire nell’estrattore la barbabietola, il limone, lo zenzero, gli spinaci e la lattuga.
• Estrarre il succo e mettere da parte 250 grammi dello scarto.
• Per le crocchette: schiacciare con una forchetta i ceci lessati, unire lo scarto dell’estratto
con la farina di ceci, il sale e il pepe.
• Mescolare il composto e con le mani formare delle crocchette, quindi impanarle nel cuscus.
• Dorare le crocchette in una padella con po’ di olio extravergine.
Ingredienti
- 100 grammi di cuscus
- 250 grammi di ceci lessati
- 100 grammi d'acqua di cottura di ceci
- 150 grammi d'olio di semi di girasole
- q.b. di senape
- q.b. di sale
- 450 grammi di barbabietola cotta
- 150 grammi di limone
- 10 grammi di zenzero
- 250 grammi di spinaci freschi
- 100 grammi di foglie di lattuga
- 25 grammi di farina di ceci
- q.b. d’olio di oliva (per friggere)
Modello SuccoVivo
Questa ricetta è realizzata con:
Pro 1000
Pro 1400
Pro 2000
