Para satisfacer todas las necesidades del organismo, se aconseja variar siempre durante el año el tipo de fruta y de verdura, según la temporada de los alimentos.
COLOR | COMPUESTO FITOQUÍMICO | DÓNDE SE ENCUENTRA | BENEFICIOS |
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VERDE | Glucosinolatos, clorofila, carotenoides, magnesio, vitamina K, ácido fólico y luteína. | Brócoli, col, espárragos, albahaca, pepinos, achicoria, lechuga, ruca, perejil, espinacas, calabacines, uva blanca, kiwi. | Son útiles para contrarrestar la sensación de cansancio y fatiga, y reducen los factores de riesgo cardiovascular. Facilitan la absorción del hierro. |
NARANJA | α e β caroteno. | Zanahoria, mango, calabaza, pimientos, manzanas (piel), albaricoques, melocotones, melón. | Son indispensables para el correcto funcionamento del sistema inmunitario y de la capacidad visual. |
ROJO | Licopeno y antocianina. | Tomate, col roja, achicoria roja, pomelo rosa, pimientos rojos, granada, fresas, remolacha. | Protegen contra las enfermedades cardiovasculares. Son eficaces para contrarrestar los daños derivados de la exposición a los rayos ultravioletas y del humo del tabaco. |
ROJO, AZUL Y VIOLETA | Antocianina, carotenoides, resveratrol, vitamina C, potasio y magnesio. | Uva roja, moras, frambuesas, arándanos, berenjenas, achicoria, higos, frutos del bosque, ciruelas. | Tienen propiedades antioxidantes, útiles para el bienestar de la piel. |
NARANJA Y AMARILLO | Flavonoides, carotenoides, vitamina C, citratos. | Melón amarillo, melocotón, papaya, naranja, mandarina, limones, pomelos, melocotones, nísperos, zanahorias, pimientos, calabaza, maíz. | Tienen propiedades antivirales, anti-inflamatorias, antihistamínicas y antioxidantes. Tienen propiedades para contrarrestar los radicales libres. Los flavonoides obstaculizan la oxidación del colesterol. Los citratos ayudan a prevenir la formación de cálculos renales. |
AMARILLO Y VERDE | Luteína y zeaxantina. | Espinacas, maíz, aguacate, melón. | Potencian la respuesta inmunitaria y reducen el riesgo de patologías oftalmológicas como las cataratas. |
BLANCO | Polifenoles, flavonoides (antoxantina) potasio, vitamina C, sulforafano. | Coliflor, hinojo, manzanas, peras, puerros, apio, plátano, cebolla, jengibre. | Los polifenoles son conocidos por su poder antioxidante; pueden tener un papel en la prevención de enfermedades crónico-degenerativas. El potasio contribuye al funcionamiento correcto del sistema muscular y del sistema nervioso, al mantenimiento de una presión arterial correcta. |